http://www.gartenkultur.com/kuerbis-rezepte "interaktive Kürbisrezeptsammlung" von www.gartenkultur.com Fri, 17 Mar 2023 07:11:22 +0000 de-DE hourly 1 https://wordpress.org/?v=3.9.40 http://www.gartenkultur.com/kuerbis-rezepte/?p=39 http://www.gartenkultur.com/kuerbis-rezepte/?p=39#comments Fri, 21 Jan 2011 11:46:50 +0000 http://www.city-data.de/kuerbis-kueche/?p=39 Glossar
Erklärung einiger Begriffe zum Verständnis der Kürbisrezeptbeschreibungen – wird laufend ergänzt!

Begriff	Erklärung
ablöschen	Flüssigkeit an angebratenes Fleisch, Gemüse usw. gießen
al dente	körnig gekocht, z.B. Risotto, Teigwaren al dente (mit Biss)
Auflaufform	feuerfeste Form für den Backofen
anziehen lassen	unter Wenden leicht anbraten, ohne Farbe annehmen zu lassen
abschäumen	Eiweißschaum von Suppen nach dem Aufkochen mit dem Schaumlöffel abnehmen
auswallen	ausrollen, auswalzen
Bitterstoffe	siehe Cucurbitacin
Bouillon	Gemüsebouillon (Gemüsebrühe)
Cucurbitacine	Bitterstoffe in Kürbisgewächsen
dämpfen	Gemüse mit wenig Flüssigkeit garen, z.B. Lauch im Schnellkochtopf oder im Wasserdampf auf einem Siebeinsatz
Farce	Füllung für Fleisch oder Fisch
Fond	Aromatische Brühe wie Gemüsefond
fritieren	im heißen Öl schwimmend ausbacken
Chips	in Fett gebackene (Gemüse-) Scheibchen
Chutney	Paste aus zerkleinerten Früchten mit Gewürzzusätzen
Gnocchi	Klößchen, Nockerln
Gratin	heiße mit Käse überbackene Speise
Julienne	in feine Streifen geschnittenes Gemüse (o. Fleisch als Suppeneinlage
köcheln	bei schwacher Hitze kochen
Pesto
Mixed Pickles	in Essig eingelegte Stückchen verschiedener Gemüsesorten, bes. Gurken
Mousse	Schaum
Nüsslisalat	Feldsalat
Omelette	eine Art Eierkuchen
Pastete	1.Fleisch-, Fisch- oder Gemüse in Teighülle 2.Speise aus fein gemahlenem Fleisch z.B. Leberpastete
Peperoni	Paprikaschoten
Pizza	im allgem.  heiß servierter, flacher, meist runder Hefeteig mit Tomaten, Käse, Pilzen, etc.
pochieren	aufgeschlagene Eier in kochendes Essigwasser gleiten lassen. Im Sud langsam garen
Potaufeu	[potofö; frz: "Topf auf dem Feuer"] franz. Bezeichnung für Fleischbrühe, die über Weißbrotscheiben angerichtet u. zu Fleisch bzw. Gemüse gegessen wird
Püree	breiförmige Speise, Brei
Quiches	große oder kleine Kuchen mit pikanter Füllung
Rahm	Sahne (etwa 35 % Fettgehalt)
Ravioli	mit kleingewiegtem Fleisch oder Gemüse gefüllte Nudelteigtaschen
Risotto	ital. Reisgericht
rüsten	Säubern von Gemüse
schmoren	Gemüse oder Obst mit wenig Flüssigkeit im geschlossenen Topf bei kleiner Hitze garen
Soufflé	delikater Auflauf
Springform	Tortenform mit Ring
Sud	Kochwasser
Terrine	Suppenschüssel
Tofu	aus Sojabohnenmilch gewonnener Käse
Wallholz	Teigroller, Nudelholz
Zucchetti	Zucchini

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