Hauptnährstoffe
je 100 g
| Kürbisfleisch | Kürbiskerne | |
| Eiweiß | 1 g | 30-40 g |
| Fett | 0,1 g | 35-50 g |
| Kohlenhydrate | 5 g | 4 – 8 g |
| Ballaststoffe | 2,2 g | 5 g |
Energie
| in 100 g Kürbisfleisch | 26 kcal (108 kJ) |
| in 100 g Kürbiskerne | 550 – 600 kcal (2290 -2500 kJ) |
Mineralstoffe
je 100 g Kürbis
| Eisen | 0,8 mg |
| Natrium | 1 mg |
| Magnesium | 8 mg |
| Calcium | 22 mg |
| Phosphor | 44 mg |
| Kalium | 383 mg |
Vitamine
je 100 g Kürbis
| A | 127 µg |
| B1 | 0,05 mg |
| B2 | 0,07 mg |
| C | 12 mg |
| E | 1,1 mg |
Kürbiskerne
Kürbiskerne enthalten 30 mg Vitamin E in 100 g.
Nur ungeschälter Leinsamen ist noch reichhaltiger an Vitamin E
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