Kürbis- und Auberginenwürfel und Bohnen mischen und in eine Auflaufform geben.
Die Eier verquirlen und über die Gemüseschicht gießen.
Das Omelette im Backofen backen (Ofen auf 180 ° C vorgeheizt) bis die Eimasse leicht gebräunt ist.
Saure Sahne, Kefir und Schafskäse vermischen und zusammen durch ein Sieb streichen. Zu dem Omelette reichen.