Der trockene Winterkürbis ist gut geeignet.
Das geschälte Kürbisfleisch in sehr dünne Scheiben schneiden (hobeln) , salzen und auf einem Küchenpapier der Scheibe Saft entziehen.
Getrocknete Scheiben auf einem geölten Ofenblech verteilen, mit Öl bepinseln und bei geöffneter Dampfklappe knusprig backen.
Die Kürbis-Chips können wie Kartoffel-Chips mit Gewürzen (Curry, Paprika, Cayenne) gewürzt werden.
Chips noch warm servieren .
Backvorgang auch in der Friteuse bei 160 – 200 ° C geeignet.
Kürbisfleisch in gleichmäßig große Scheiben schneiden, leicht salzen, etwas ziehen lassen und abtrocknen.
Sahne mit zwei Eigelb, Käse, Schnittlauch, Salz und Pfeffer zu einer Masse verrühren und diese einseitig auf die Kürbisscheiben dick auftragen und mit anderen Scheiben zusammensetzen. Portionsweise in verschlagenem Eiweiß und Semmelmehl wenden und in heißem Öl goldgelb backen.
Porree in Ringe schneiden – Möhre, Kürbisfruchtfleisch und Kartoffeln grob raspeln.
Butterschmalz erhitzen und Porree und Möhre andünsten, Kürbisfruchtfleisch und Kartoffeln hinzufügen. Milch und Brühe angießen, mit Salz und Pfeffer würzen, ca. 30 Min. kochen.
Die Suppe pürieren, mit Muskat und Crème fraîche verfeinern.
Kürbis in Stücke schneiden. Kürbisstücke und Knoblauchzehen in Wasser ca. 10 Min. weich dünsten und pürieren.
Die gehackte Zwiebel im Butter dämpfen und passierten Kürbis mit fein geraspelter Kartoffel zugeben und ca. 25 Min. kochen. Mit Liebstöckel und Salz würzen.
Zuletzt die Sauermilch einrühren, nochmals aufkochen und sofort servieren.
Zubereitung
Salatsauce:
Eigelb cremig rühren und Olivenöl unterrühren. Zitronensaft, Joghurt zufügen und würzen.
Kürbis und Äpfel schälen, raspeln und mit der Salatsauce mischen.
Die Walnüsse teilen und einige Weintrauben mit dem Saklt mischen.
Einige Zutaten wie Walnuss, Weintrauben, Salatblätter zur Dekoration zurückbehalten.
Pellkartoffeln abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Eingelegten Kürbis abtropfen lassen.
Staudensellerie putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Mit Rosinen und in Streifen geschnittenem Putenbrustaufschnitt mischen.
Zur Marinade:
Vollmilchjoghurt, Mangochutney, Curry, Salz, Pfeffer, Zucker und Petersilie verrühren, über den Salat geben, mischen und ca. 30 Min. durchziehen lassen
Klassische Salate wie Kopfsalat, Endiviensalat oder Chinakohlsalat mit Steirischem Kürbiskernöl zubereiten
Zubereitung: Blattsalate wie gewohnt vorbereiten. Mit Kürbiskernöl, Salz und Essig marinieren. Noch kräftiger wird der Geschmack der Salate, wenn mit zerdrücktem oder gehacktem Knoblauch gewürzt wird.
Kürbis unter kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und schälen. Kernloses Fruchtfleisch auf einer Gemüsereibe in eine Schüssel raffeln.
Äpfel und Birne auch schälen, vierteln, entkernen und raffeln. Zum Kürbis geben.
Schnittlauch unter kaltem Wasser abspülen, trockentupfen, fein schneiden und zum Salat geben.
Joghurt, Senf, Zitronensaft und (Kürbis-) Öl in einer kleinen Schüssel verrühren und würzen.
Marinade über den Salat gießen und gut vermischen.
Zugedeckt 15 Min. im Kühlschrank durchziehen lassen.
Honig, Zitronensaft und Anispulver mit einem Schneebesen gut verrühren, Joghurt und Haselnüsse beigeben und umrühren.
Kürbis raffeln bzw. hobeln und in die Sauce mischen und servieren.
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